مندي الدجاج بالبرغل: لمسة "أميرة المطبخ" الصحية والشهية

 أهلاً بكم يا أميرات في مطبخنا! اليوم سنكسر القاعدة التقليدية للمندي. فإذا كنتِ تبحثين عن طبق فاخر يصلح للعزومات وفي نفس الوقت خفيف على المعدة وغني بالألياف، فإليكِ مندي البرغل. سر تميز هذا الطبق هو استبدال الأرز بالبرغل الخشن الذي يمتص نكهة تدخين المندي والبهارات بشكل لا يُقاوم.

المكونات التي ستحتاجين إليها:

أولاً: لتتبيل الدجاج

• دجاجة كاملة: مقطعة نصفين طوليين ومنظفة جيداً.

• الخلطة السحرية: (ملعقتين زيت زيتون، ملعقة صغيرة كاري، ملعقة صغيرة كركم، ربع ملعقة لون زعفران أو بابريكا، ملح، فلفل أسود).

• عصير نصف ليمونة.

ثانياً: قاعدة البرغل (بديل الأرز)

• 3 أكواب برغل خشن: مغسول ومصفى جيداً (لا يحتاج نقع طويلاً).

• بصلة كبيرة: مفرومة ناعماً.

• فصين ثوم: مهروسين.

• البهارات الصحيحة: (ليمون مجفف "لومي"، عود قرفة، 3 حبات حبهان، 4 حبات كبش قرنفل، ورق لورا).

• المرق: 4.5 كوب ماء مغلي (أو مرق دجاج).

• المادة الدهنية: ملعقة سمن بلدي أو زيت نباتي.

خطوات التحضير (بأسلوب أميرة المطبخ):

1. تتبيل الدجاج:

في وعاء صغير، امزجي مكونات التتبيلة. ادهني الدجاج جيداً من الداخل والخارج وتحت الجلد. اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل ليتشرب النكهات.

2. تجهيز قاعدة البرغل:

في قدر مناسب (يدخل الفرن) أو صينية عميقة، سخني السمن وشوحي البصل والثوم حتى يذبلا. أضيفي البهارات الصحيحة (القرفة، اللومي، الحبهان) حتى تفوح رائحتها. أضيفي البرغل الخشن وقلبيه مع البصل والبهارات لمدة دقيقتين "ليتغلف بالسمن"، ثم أضيفي الملح والماء المغلي.

3. مرحلة الطهي (التسوية المزدوجة):

• غطي قدر البرغل بطبقتين من ورق الفويل (الألمنيوم) بإحكام.

• بواسطة سكين، اصنعي ثقوباً صغيرة في الفويل.

• ضعي الدجاج المتبل فوق الفويل (ستسقط عصارة الدجاج ونكهته مباشرة على البرغل من خلال الثقوب).

• غطي الدجاج بطبقة أخرى من ورق الزبدة ثم الفويل بإحكام شديد.

• أدخلي الصينية إلى فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة ساعة وربع.

4. سر نكهة المندي (التدخين):

بعد نضج الدجاج والبرغل، أشعلي قطعة فحم حتى تصبح جمرة. ارفعي الفويل عن الدجاج، وضعي قطعة صغيرة من الفويل أو طبقاً صغيراً في وسط الدجاج، ضعي فيه قليلاً من الزيت والجمرة المشتعلة، ثم غطي القدر فوراً واتركيه لمد 5 دقائق ليتشبع برائحة الشواء.

لمسة التقديم النهائية:

في طبق تقديم واسع (سرفيس)، افردي البرغل الذي سيكون نثرياً ومنكّهاً بعصارة الدجاج. ضعي أنصاف الدجاج فوقه (يمكنكِ تحمير وجه الدجاج تحت الشواية لدقيقتين إضافيتين للحصول على لون ذهبي).

للتزيين:

• رشة من البقدونس المفروم.

• مكسرات محمصة (لوز أو صنوبر).

• شرائح ليمون طازجة.

نصيحة أميرة المطبخ:

يقدم هذا الطبق بجانب سلطة الدقوس الحارة (طماطم، ثوم، فلفل حار، كزبرة خضراء، وخل تضرب جميعها في الخلاط). البرغل سيفاجئكِ بقوامه المشابه للأرز البسمتي لكن بنكهة أعمق وفائدة أكبر!

بالهناء والشفاء! شاركينا صور تطبيقك للوصفة في التعليقات.