كيفية تحضير داوود باشا..!

 

طبق داوود باشا هو طبق تقليدي شهير في المطبخ التركي والشامي والمصري، ويتكون أساساً من كرات اللحم المفروم المطبوخة في صلصة الطماطم الغنية بالبهارات.

حضري وصفة داوود باشا حسب الاصول مع الشيف امتياز ، وصفة داوود باشا وصفة سهلة و محببة مناسبة لمائدة الأفطار 

المقادير :

- لحم غنم : 500 غراماً

- البصل : 1 حبة (مبشور ناعم)

- الثوم : 2 ملعقة كبيرة (مهروس)

- طحين : نصف كوب

- عصير الطماطم : 5 حبات

- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة

- ملح : نصف ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير : 

1. اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم والملح والفلفل الاسود والبهارات المشكلة ثم كوري اللحم وضعيه في الطحين واقلي الكرات.

2. في قدر على النار ضعي الزيت ثم اضيفي البصل والثوم ثم اضيفي صلصة الطماطم والطماطم المفرومة واتركي الصلصة حتى تتسبم ثم نكهي بالملح والفلفل الاسود والبهارات المشكلة  واضيفي كرات اللحم المقلية.

الطريقة الثانية للتحضير :

1. تحضير كرات الكفتة (الداوود باشا)

في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود والقليل من القرفة والبقدونس (إذا استخدمت).

اعجن المكونات جيداً باليد حتى تتجانس ويصبح الخليط متماسكاً.

شكّل الخليط إلى كرات صغيرة أو متوسطة الحجم ومتساوية (حوالي 3 سم).

2. قلي أو تحمير الكفتة

سخّن الزيت أو الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية.

ضع كرات اللحم في المقلاة وحمرها من جميع الجوانب حتى تأخذ لوناً ذهبياً وتتماسك (نصف استواء).

ملاحظة: هذه الخطوة ضرورية لمنع الكفتة من التفتت داخل الصلصة.

ارفع كرات اللحم من المقلاة وضعها جانباً.

3. تحضير الصلصة

في نفس المقلاة التي قُليت فيها الكفتة (للاستفادة من النكهة)، أضف البصل المفروم أو الشرائح وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضف الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته (تجنب حرقه).

أضف معجون الطماطم وقلبه مع البصل والثوم لمدة دقيقة.

أضف الطماطم المهروسة (المعصورة) والماء الساخن أو المرق ورشة السكر والملح والبهارات.

دع الصلصة تغلي على نار قوية لبضع دقائق.

أضف ملعقة دبس الرمان (إذا استخدمت).

4. الطهي والتسبيك

أسقط كرات اللحم المحمرة بحذر داخل الصلصة.

اخفض النار إلى هادئة، وغطِّ القدر واتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج الكفتة تماماً وتتسبك الصلصة (أي تزداد كثافتها).

إضافة البطاطا (اختياري): في حال رغبت بإضافة البطاطا، أضف مكعبات البطاطا المقلية في آخر 5-10 دقائق من الطهي لتتشرب من الصلصة دون أن تتفتت.

ثالثاً: التقديم

قدّم داوود باشا ساخناً في طبق عميق.

زيّنه بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.

يُقدّم عادة مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض.