كيفية تحضير شوربة كريمة الفطر

 

شوربة كريمة الفطر ... شوربة الفطر من أكثر أنواع الشوربات شهرةً حول العالم، إذ تتميّز بقوامها الكريمي الغني ونكهتها الشهية، وهي خياراً مثالياً للتقديم كنوع من المقبلات الساخنة في الشتاء أو كوجبة خفيفة مشبعة، كما أنها سهلة التحضير وتناسب جميع الأذواق.

المقادير : 

- الفطر : 2 كوب (طازج ومقطع شرائح)

- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

- دقيق : ملعقة كبيرة

- البصل : نصف حبة (صغير الحجم ومفروم ناعم)

- الثوم : فصّان (مفروم)

- حليب : 2 كوب

- كريمة الطبخ : نصف كوب

- مرق دجاج : مكعب

- ملح : حسب الرغبة

- فلفل أسود : حسب الرغبة

- جوزة الطيب : رشّة

- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)

🍲 طريقة التحضير

1. تجهيز الفطر

نظّف الفطر بمسحه بقطعة قماش رطبة أو غسله سريعًا وتجفيفه.

قطّع كمية صغيرة من الفطر (حوالي 1/4 كوب) إلى شرائح رفيعة جدًا واتركها جانبًا للتزيين في النهاية.

قطّع الكمية المتبقية من الفطر إلى شرائح متوسطة.

2. تحضير قاعدة الشوربة :

قلي البصل والفطر: في قدر كبير، سخّن الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا (حوالي 3-4 دقائق).

إضافة الثوم والفطر: أضف الفطر المقطّع (ما عدا الشرائح المتروكة للتزيين) وقلّب جيدًا. اترك الفطر يُقلى حتى يفقد كل مائه ويتحول لونه إلى الذهبي الداكن (حوالي 8-10 دقائق)، فهذه الخطوة مهمة لتعميق النكهة.

إضافة الثوم والأعشاب: أضف الثوم المفروم والزعتر والملح والفلفل الأسود. قلّب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة الثوم.

3. عمل "الرو" وتكثيف الشوربة

إضافة الدقيق: رش الدقيق الأبيض فوق خليط الفطر. قلّب جيدًا لمدة 1-2 دقيقة على نار هادئة. هذا المزيج (الدقيق مع الدهن) يُعرف باسم "الرو" (Roux)، وهو أساس تكثيف الشوربة.

إضافة المرق: ابدأ بإضافة المرق الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر بمضرب شبكي لتجنب تكوّن أي تكتلات من الدقيق. استمر في التحريك حتى يغلي المزيج وتلاحظ أنه بدأ يثخن.

الطهي: اخفض الحرارة، واترك الشوربة تغلي بهدوء لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح قوامها سميكًا.

مزج الشوربة

المزج: ارفع القدر عن النار. استخدم خلاطًا يدويًا (Hand Blender) أو انقل الشوربة بحذر إلى خلاط كهربائي عادي. امزج الشوربة حتى تصل إلى القوام الكريمي الناعم. يمكنك ترك جزء من الفطر غير ممزوج لإضافة قوام ومضغة للشوربة (حسب تفضيلك).

إعادة التسخين والكريمة: أعد الشوربة إلى القدر على نار هادئة. أضف كريمة الطبخ الثقيلة وقلّب برفق. اترك الشوربة تسخن بلطف (لا تدعها تغلي بقوة بعد إضافة الكريمة).

تعديل التتبيل: تذوق الشوربة واضبط كمية الملح والفلفل حسب الحاجة.

5. التقديم

اسكب الشوربة الساخنة في أطباق التقديم.

زيّنها بشرائح الفطر النيئة أو المقلية التي تركتها جانبًا، ورشة من البقدونس الطازج المفروم أو بعض الزعتر الطازج.

قدّمها مع قطع خبز محمص أو ثومية.

بالهناء والشفاء!