كيفية تحضير مجبوس الدجاج الإماراتي

 

مجبوس الدجاج الإماراتي هو طبق تراثي غني بالنكهات والبهارات العطرية.

إليك طريقة التحضير بالتفصيل، مع التركيز على المكونات التي تعطيه الطعم الأصيل:

المقادير :

- أرز بسمتي : 3 اكواب

- الزيت : 4 ملاعق كبيرة

- ورق غار : 2 ورقة

- هيل : 10 حبات (صحيح)

- القرفة : عود

- لومي : 1 حبة (صحيح)

- الدجاج : 1 كيلو (مقطع ومنزوع الجلد)

- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)

- الثوم : 4 فصوص (أنصاف)

- الفلفل الأخضر : 3 قرون (صحيح)

- بقدونس : كوب (مفروم)

- الكزبرة : كوب (مفرومة)

- البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات)

- القرفة : ملعقة صغيرة

- الكركم : ملعقة صغيرة

- بهار مشكل : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

- الكزبرة : ملعقة صغيرة (ناعمة)

- هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)

- بابريكا : ملعقة صغيرة

- شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة

- ليمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة

- طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / مفرومة)

- الثوم : رأس (غير مقشر)

- ملح : 3 ملاعق صغيرة

- سمن : 4 ملاعق كبيرة (أو زبدة)

- بقدونس : حسب الرغبة (وكزبرة مفرومة / للتقديم)

👩‍🍳 طريقة التحضير (خطوة بخطوة)

المرحلة الأولى: سلق وتحمير الدجاج

تحمير البصل: في قدر كبير، سخّن الزيت أو السمن. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويميل لونه إلى البني الفاتح.

إضافة البهارات: أضف البهارات الصحيحة (الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار، اللومي). قلبها مع البصل لمدة دقيقة لتفوح رائحتها.

تشويح الدجاج: أضف قطع الدجاج. رش عليها نصف كمية البهارات المطحونة والملح والفلفل، وقلّب الدجاج ليتحمر ويأخذ لوناً خفيفاً من جميع الجوانب (حوالي 10 دقائق).

إعداد المرق: أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات المطحونة. قلبها جيداً ثم اسكب الماء الساخن حتى يغمر الدجاج.

الطهي: غطِّ القدر واترك الدجاج يُسلق حتى ينضج تماماً (حوالي 40-50 دقيقة).

تحمير الدجاج: ارفع قطع الدجاج من المرق وصَفِّها. يمكن دهنها بقليل من الزعفران أو الزبدة، ثم تُحمر في الفرن أو القلاية الهوائية حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً.

المرحلة الثانية: طهي الأرز

تصفية المرق: صفِّ مرق الدجاج من البصل والطماطم والبهارات الصحيحة، مع الاحتفاظ بالمرق الصافي في القدر (أو يمكنك ترك المكونات الصلبة للحفاظ على النكهة القوية).

قياس المرق: قم بقياس المرق. لكل كوب أرز بسمتي، تحتاج إلى حوالي 1.5 كوب من المرق (يجب أن يكون المرق كافياً لطبخ الأرز).

إضافة الأرز: أضف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى المرق. تأكد من ضبط الملح.

النضج: اترك الأرز يغلي على نار قوية حتى تبدأ كمية المرق بالانخفاض.

التخمير: عند بدء اختفاء المرق وظهور الثقوب على سطح الأرز، خفّف النار إلى أدنى درجة. ضع على الوجه القليل من السمن البلدي أو ماء الورد مع الزعفران، وقم بتغطية القدر بإحكام.

التهدئة: اترك المجبوس على نار هادئة جداً لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتفلفل.

المرحلة الثالثة: التقديم

اسكب الأرز المفلفل في طبق التقديم الواسع.

ضع قطع الدجاج المحمرة على سطح الأرز.

التزيين: يزين المجبوس تقليدياً بـ الحشو الإماراتي (خليط من البصل المقلي والمكسرات والزبيب) أو يرش بالمكسرات المحمصة والبقدونس أو الكزبرة الطازجة.

بالهناء والشفاء! هل لديك سؤال عن كيفية عمل الحشو (الكشنة) الذي يرافق المجبوس؟